Cursus
Pasteurisatie en sterilisatie voor starters uit voedingsbedrijven
Wat mag je van deze cursus verwachten?
Om de houdbaarheid van bederfbare voedingsmiddelen te verlengen, zijn diverse conserveringstechnieken in het leven geroepen, waaronder koeling, fermentatie, drogen en verhitten. Deze opleiding richt zich specifiek op de laatste techniek en verdiept zich in appertisatietechnieken zoals thermische pasteurisatie en sterilisatie. We onderzoeken de impact van deze methoden voor zowel vloeibare als vaste voedingsmiddelen op de afdoding van micro-organismen.
Tijdens de opleiding zullen we een breed scala aan appertisatietechnieken behandelen en hun toepassing bij het verbeteren van de houdbaarheid van levensmiddelen. Een belangrijk onderdeel van de cursus is het begrijpen en toepassen van fundamentele concepten zoals de D-waarde (decimale reductietijd) en de z-waarde. De theorie van deze wetmatigheden wordt uitgebreid besproken en verduidelijkt.
In het tweede deel van de opleiding zullen de theoretische kennis en concepten worden toegepast in praktijkgerichte oefeningen. Hierbij zullen de cursisten leren hoe zij pasteurisatiecondities kunnen berekenen voor een gewenste afdoding van micro-organismen, rekening houdend met verschillende factoren die de effectiviteit van het proces beïnvloeden.
Deze opleiding biedt een diepgaand inzicht in thermische appertisatietechnieken en stelt de deelnemers in staat om theoretische kennis toe te passen in praktische scenario's, waardoor ze processen beter kunnen begrijpen en herrekenen.
Programma
- Toelichting rond verschillende type verhittingsmethodes en hun werking (aseptisch: UHT, HTST en in pack verhitten, ...)
- Basisbegrippen
- Betekenis D-waarde
- Betekenis z-waarde
- Betekenis P en F0 waarde
- Leren wat de impact is van de voedingssamenstelling op D en z-waardes
- Factoren die de hitteresistentie van micro-organismes bepalen
- Verband tussen het thermisch proces enerzijs en food safety en stabiliteit anderzijds
- Verschillende productcategorieën en hun standaard verhittingscondities
- Berekenen van pasteurisatie processen in lijn of in pack
- Berekenen van equivalente processen
- Berekenen van procestijden voor zowel producten in lijn, of in pack
- Berekenen van de kookschade
Bijkomende informatie
Doelgroep
Deze cursus is gemaakt voor medewerkers van voedingsbedrijven die gebruik maken van verhittingsstappen in hun productieproces. Iedereen die meer achtergrond wenst te kennen over deze pasteurisatie- en sterilisatiestappen is welkom op deze cursus. De verworven kennis zal de deelnemer in staat stellen om het eigen productieproces beter te begrijpen en bvb aan te passen voor nieuwe voedingsproducten.
Achtergrond in microbiologie is een pluspunt, maar niet vereist.
Taal
Deze cursus wordt gegeven in het Nederlands.
Organisatie
Deze cursus wordt gedoceerd door dr. ir. Nathalie Bernaert, werkzaam binnen Universiteit Antwerpen en het Instituut voor Landbouw, Visserij-en VoedingsOnderzoek.
Sprekers
Datum
- Dinsdag 21 februari 2025
- Dinsdag 28 februari 2025
Deze cursus vindt telkens plaats in de namiddag.
Locatie
Universiteit Antwerpen - Campus Groenenborger
Campus Groenenborger is gemakkelijk bereikbaar met verschillende transportmogelijkheden.
Prijs
- € 500,00 excl. BTW
Deze prijs is inclusief cursusmateriaal, koffie en lunches.
Deze cursus iets voor jou?
Interesse in deze cursus? Schrijf je in via onderstaande knop.
Meer cursussen
Ontwerp en validatie van gaschromatografie-experimenten
Deze cursus biedt praktijkervaring waarmee u vol vertrouwen door de complexiteit van GC-analyse kunt navigeren en uw analytische processen kunt optimaliseren voor superieure prestaties en nauwkeurigheid.
Crash course visietechnologie en beeldverwerking
Deze tweedaagse cursus biedt een uitgebreide introductie tot computervisie, verschillende commerciële cameratechnologieën, en diverse vormen van artificiële intelligente beeldverwerking. Je krijgt een helder overzicht van de talloze mogelijkheden binnen de computervisie, geïllustreerd met relevante industriële voorbeelden. Na deze cursus ben je dan ook perfect in staat om in te schatten hoe computervisie jouw werk en leven kan veranderen.
Goed om te weten
Engineers of tomorrow heeft meer te bieden dan het jaarlijkse job- en netwerkevent.
Wat
Engineers of Tomorrow wil het ecosysteem van toekomstige industrieel ingenieurs, (alumni-) ingenieurs, de Faculteit Toegepaste Ingenieurswetenschappen en door technologie en innovatie gedreven bedrijven ondersteunen in hun bredere professionele en persoonlijke ontwikkeling.
Wie
We verwelkomen toekomstige (afgestudeerde) industrieel ingenieurs en bedrijven die gedreven worden door technologie en innovatie.
Waar
Het job- en netwerkevent van Engineers of Tomorrow vindt plaats in Bluepoint in Antwerpen.
Waarom
EoT is een duurzaam, faciliterend platform dat stakeholders verbindt met toenemende aandacht voor bredere maatschappelijke thema’s. Fundamenteel draagt elke stakeholder bij aan het platform en heeft tevens de mogelijkheid om ervan gebruik te maken.